Foto: JA, Oktober 2017
Möhren-Ziegenkäse-Kuchen mit
Himbeer-Vinaigrette
Bröselboden: 100 g salzige Cracker /30
g Butter /15 g Pinienkerne /
Käsekuchen-Masse: 500 g Möhren /100 g
Schalotten /2 El Olivenöl /3 Stiele Thymian /100 g Crème fraîche
/200 g Ziegenfrischkäse /3 Eier (Kl. M) /Salz /Pfeffer
Salat: 1 kleiner Frisée /100 g
Himbeeren /3 El Weißweinessig /4 El Olivenöl /Salz /Pfeffer
/Zucker
Außerdem: Gefrierbeutel
/Springform,(18 cm Ø) /Backpapier
Zubereitung
Für den Boden Cracker in einen
Gefrierbeutel geben, mit einem Rollholz zerkleinern. Butter in einer
Pfanne zerlassen, Pinienkerne grob hacken und darin rösten. Brösel,
Pinienkerne und Butter mischen. Boden einer Springform (18 cm Ø) mit
Backpapier auslegen, Masse einfüllen, mit einem Löffel andrücken.
Kalt stellen.
Für die Käsekuchen-Masse Möhren
schälen und grob raspeln. Schalotten fein würfeln. Öl in einer
Pfanne erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Möhren und
Thymianstiele zugeben, 6 Minuten zugedeckt garen. Abkühlen lassen,
Thymian entfernen.
Crème fraîche, Ziegenfrischkäse und
Eier glatt rühren. Möhren-Masse unterrühren und mit Salz und
Pfeffer würzen. Käsekuchen-Masse in die vorbereitete Form auf den
Bröselboden geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas
2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen.
Für den Salat Frisée waschen, putzen
und trocken schleudern. Die Hälfte der Himbeeren mit einer Gabel im
Essig zerdrücken und das Öl darunterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und
Zucker würzen.
Möhren-Ziegenkäse-Kuchen mit einem
spitzen Messer aus der Form lösen und vierteln. Die Kuchenstücke
mit Friséesalat, den restlichen Himbeeren und der
Himbeer-Vinaigrette servieren.
Rezept HIER entdeckt
